Aspro
Sensazione caratteristica di alcuni oli che, all'assaggio, producono una reazione orale tattile di astringenza.
Si può annoverare tra i difetti leggeri di un olio, può anche essere legato al grado di maturazione delle olive maturate, che se paricolarmente ricche di polifenoli, possono causare la precipitazione della ptialina salivare che non può più lubrificare la cavità orale.