FLAVOR DETERMINATI DAL TIPO DI CULTIVAR
Erba
Flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda l'erba appena tagliata.
Questo descrittore evidenziabile già durante la valutazione olfattiva è caratteristico di particolari aree geografiche individuabili in alcune zone della Grecia, della Sicilia e della Sardegna.
Dall'analisi sullo spazio di testa negli oli caratterizzati da una elevata sensazione di fruttato verde-erba, si riscontra un alto contenuto di trans-2-esenale, aldeide dal tipico aroma di erba appena tagliata.
Questo descrittore evidenziabile già durante la valutazione olfattiva è caratteristico di particolari aree geografiche individuabili in alcune zone della Grecia, della Sicilia e della Sardegna.
Dall'analisi sullo spazio di testa negli oli caratterizzati da una elevata sensazione di fruttato verde-erba, si riscontra un alto contenuto di trans-2-esenale, aldeide dal tipico aroma di erba appena tagliata.