Mandorlato
Questo flavor può manifestarsi in due modi: quello tipico della mandorla fresca o quello proprio della mandorla secca e sana che si può confondere con un rancido incipiente. Si apprezza come sensazione retro-olfattiva quando l'olio resta in contatto con la lingua ed il palato.Si associa agli oli dolci e di odore smorzato.
È un sapore tipico degli oli dolci, oltre che alla tipologia di cultivar è attribuibile alla frangitura di olive particolarmente mature.